hledej na refresheru

Chceš dostávat notifikace i na tomto zařízení?
Máme pro tebe nový zpravodajský portál!prohlédnout
Podnikání

Nemléko, nekefír i neryby. Vyrazili jsme zjišťovat, kam se bude ubírat rostlinná kuchyně

V pondělí jsme se zúčastnili byznysové konference Plant-Powered Perspectives 2022.

Kuni Nguyenová
11. 10. 2022 16:00 Čas čtení: 3:14
Sdílet
Uložit Uložené
Sdílet Sdílet článek
Nemléko, nekefír i neryby. Vyrazili jsme zjišťovat, kam se bude ubírat rostlinná kuchyně
Zdroj: Refresher
Podnikání
0
Kuni Nguyenová
11. 10. 2022 16:00
Čas čtení: 3:14

Nemléko, nekefír i neryby. Vyrazili jsme zjišťovat, kam se bude ubírat rostlinná kuchyně

V pondělí jsme se zúčastnili byznysové konference Plant-Powered Perspectives 2022.

Kuni Nguyenová
11. říjen 2022, 16:00
Čas čtení: 3:14
Sdílet
Uložit Uložené
Sdílet Sdílet článek
Nemléko, nekefír i neryby. Vyrazili jsme zjišťovat, kam se bude ubírat rostlinná kuchyně
Zdroj: Refresher
Odebírat newsletter REFRESHERu
10 nejlepších článků Refresheru, jednou za týden. Pokud tě emaily přestanou bavit, tak je kdykoli zrušíš. Zadáním emailu souhlasíš s podmínkami portálu.

Byznysová konference od projektu Rostlinně již třetím rokem sleduje, reflektuje a posouvá trend rostlinné kuchyně v kontextu České republiky. Organizátoři odhadují, že se letošní akce zúčastnilo kolem 240 lidí.

 

„Konferencí oslovujeme mix takzvaných stakeholderů, kteří se věnují nebo chtějí věnovat rostlinné stravě. Propojujeme lidi ve výrobě, z retailu, neziskovek nebo veřejné správy,“ vysvětluje pro Refresher projektová manažerka Lujza Demuthová za projekt Rostlinně.

 

 

Nejen ve střední Evropě totiž projekt vnímá rostoucí nezbytnost mezisektorové spolupráce pro budoucí vývoj a zdostupnění rostlinných alternativ. Součástí programu proto bylo i mapování potenciální synergie soukromého a veřejného sektoru.Skrze společnou aktivitu tak posouváme nabídku, kvalitu a dostupnost rostlinných alternativ,“ dodává projektová manažerka.

Kvůli protipandemickým opatřením se dva předchozí ročníky akce Plant-Powered Perspectives pořádaly v rámci online konference. Letošní ročník se však poprvé uskutečnil naživo. Přednášeli zde již zmínění zástupci sektorů, kteří se zajímají o propojení rostlinné stravy s podnikáním.

 

Ochutnávka rostlinného „lososa“ a „tuňáka“.
Ochutnávka rostlinného „lososa“ a „tuňáka“. Zdroj: Refresher

 

Součástí konference byly proto i ochutnávky produktů, a to nejen ve formě, kterou si běžní konzumenti mohou zakoupit v supermarketech či e-shopech, ale i v té upravené v profesionální kuchyni.

 

Na letošní akci nás zaujaly především novinky v oblasti „neryb“. Řeč je například o rostlinném „lososu“ vyrobeném v 3D tiskárně od rakouského startupu Revo Foods, který své výrobky dováží do 20 zemí Evropy včetně Česka. Ochutnali jsme také „vuňáka“ neboli rostlinného „tuňáka“ od značky Garden Gourmet, kterého nově najdeš i v řetězcích Starbucks ve formě salátu Nicoise.

 

 

U zákazníků „frčí“ nemléka

Nechyběli ovšem ani zástupci byznysů, kteří se výrobou zaměřují na alternativy „mléčných výrobků“. Příkladem je švédská firma Oatly se svými ovesnými nemléky nebo česká potravinářská firma Semix, která vyrábí třeba rostlinné „kefíry“.

Právě „nemléčné“ výrobky jsou největším tahounem rostlinného sektoru v Česku, konkrétně tvoří 80 procent prodejů. Vyplývá to z výsledků společnosti InsightLab, která též na konferenci přednášela.

 

Ovesné „nekefíry“ od české firmy Semix.
Ovesné „nekefíry“ od české firmy Semix. Zdroj: Refresher

 

Až 12 procent prodejů na českém trhu pak tvoří alternativy živočišných produktů, jako jsou nugetky, řízky, nudličky apod., a osm procent zase zeleninové pomazánky. Byznysy s vege náhražkami masa si ale u běžných konzumentů slibují lepší zítřky, což ukazují také čísla od InsightLab. Až 53 procent respondentů podobnou alternativu masa již ochutnalo, přičemž zhruba polovině z nich (21 procent) zachutnala natolik, že by si ji dali i znovu.

 

Průzkum také ukázal, že z obchodních řetězců má nejširší nabídku s rostlinnými výrobky Tesco a Globus. Mezi výrobci letos vedly společnosti Danone (spadá sem značka s alternativami mlék či jogurty Alpro) a Upfield (např. Flora, Rama, Hera).

 

Projekt Rostlinně se, podobně jako řada jiných podniků, zaměřuje na takzvané flexitariánství. Jde o styl stravování, při kterém jíš převážně rostlinnou stravu, ale občas si můžeš dát i maso. „Aby každý podle vlastního přesvědčení, zájmu a potřeb měl možnost se k ní dostat. Ať už cestuje vlakem, nebo si vyrazí do hospody. Rostlinná strava by ale měla být zpřístupněná ideálně i ve školách a jídelnách,“ zdůrazňuje Demuthová. 

Dosáhnout zlepšení školního stravování a zavést do něj víc rostlinných a bezmasých jídel chce například kampaň Pestré jídelny organizace Nesehnutí. Víc rostlinné a bezmasé stravy ve školních jídelnách by navíc podle loňského průzkumu společnosti InsightLab uvítalo asi 69 procent rodičů. 

Rostlinné náhražky jsou byznysově stále riskem do neznáma

Navzdory potenciálu rostlinných alternativ mléka, masa či ryb se ale trh s nimi teprve vyvíjí. Z pohledu byznysu jde v současné době spíše o riziko než sázku na jistotu. Příkladem je přední výrobce masových náhražek do burgerů Beyond Meat, který na ekonomické neduhy a vlivy vysoké inflace narazil. Jeho akcie za poslední rok klesly až o 90 procent. Firma navíc zveřejnila neuspokojivé výsledky za poslední kvartál, snížila svůj roční cíl tržeb a propustila řadu svých zaměstnanců.

 

Robin Simsa, spoluzakladatel rakouského startupu Revo Foods s rostlinným „lososem“ z 3D tiskárny, se však domnívá, že potenciál masových náhražek není ani zdaleka naplněn. Naopak firmy podle něj potřebují více vsadit na originalitu. „V rostlinném segmentu je příliš mnoho produktů a firmy používají ty stejné přísady a chutě. Jediným rozdílem je pouze marketing. Musíme ovšem už teď pokročit do dalšího stupně kvality,“ řekl v rozhovoru pro Refresher, který si u nás budeš moci brzy přečíst. 

Na co se tedy můžeme do budoucna v rostlinném světě těšit? Podle Simsy je právě segment rostlinných „ryb“ velmi mladý a stále v něm nefiguruje mnoho společností. „Věřím také v ‚sýry‘ a v regionální produkty typu ‚guláš‘,“ uzavírá Simsa.

 

V minisérii 5 veganských receptů na oblíbená jídla bez živočišných produktů jsme dali dohromady recepty, jež našly způsob, jak zachovat charakter populárních pokrmů, když vynecháš živočišnou složku. Dokážeme ti, že nejen pho, ale i cheesecake nebo rybí omáčka, jejichž chuť se obvykle váže k masu, vejci či dalším živočišným produktům, se dají chutně a zdravě vytvořit i bez nich.

 

Upozornit na chybu. Pokud jsi našel nedostatek v článku nebo máš připomínky, dej nám vědět.
Zdroj: pestrejidelny.cz, yahoo.com, beyondmeat.comNáhledový obrázek: Refresher
NAHORU
Sdílet
Uložit Uložené
Sdílet Sdílet článek
Dostávej nejlepší obsah mailem
Nestíháš všechno sledovat? Pošleme ti do schránky nejčtenější a nejlepší obsah.
Žádný spam. Kdykoli se můžeš z odběru odhlásit.
Posílat e-mail
Nejčtenější články
Nyní
24 hod
7 dní
30 dní
Více z tématu podnikání
více článků
Sponzorované články
více článků
Další news více news
Mohlo by tě zajímat
Přejít na úvodní stránku
Dostávej upozornění na aktuální události, jako je tato. Zapnout upozornění
Domů
Sdílet
Diskuse
Hledat
Více
Zapni upozornění a už ti nic neunikne!

Chceš vědět, co se děje, a mít přehled? Dostávej upozornění o nejžhavějších zprávách na Refresheru.

(Příklady: Hořel Notre Dame, Zemřel Mac Miller, Trailer na Avengers)
(Příklady: Sagan skončil první, Nový zákon s vlivem na moderní lidi, Dnes nás čeká zatmění slunce)
Pokud chceš, abychom ti poslali téměř všechny novinky, vyber tuto možnost.